连卷袋储存水果
发布时间：2021-10-07
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蔬菜、水果使用连卷袋进行贮存处理，可以说是现在或者之前大家在冬季比较常用的一种科学保鲜方法。其原理是降 低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延 长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。
因为蔬菜水果为有 机食品，含水分较高（60~95百分之），并含有水溶性营养物质和酶类。 在整个贮存期间仍进行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10℃，呼吸强度增加1倍。在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有 机物质氧化分 解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺 氧的条件下，糖类不能氧化，只能分 解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。
但是，二氧化碳浓度不能无 限度地上升，只能提 高百分之10，氧浓度的下降也不能超过百分之5，否则果疏在缺 氧时为了获得生命活动所需的足 够的能量，需要分解多的营养。同时，因缺 氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放连卷袋内存放时间不宜过长。
要想将果蔬放在连卷袋里贮存，建议需要隔2~3天把连卷袋口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样会减少腐烂变质现象的发生。
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